● 材料と分量（10人分） 　 里芋 1kg えび 300g 黒豆及び黒豆枝豆 カップ1 自然薯 （または山芋） 100g 卵黄 2個 塩 大さじ1/2 砂糖 大さじ1

　
　　

	（1） 里芋は皮をむき、さっとゆでる。 （2） ざるにあげ、きれいに水洗いしてぬめりを取る。鍋に入れ、だし汁と塩・砂糖で調味し、やわらかくなるまで煮る。 （3） 水気を切って、熱いうちにつぶす。 （4） えびは塩ゆでし、皮をむき、粗く切る。 （5） 黒豆は一晩水に浸し、塩ゆでする。枝豆は塩ゆでする。 （6） 自然薯（または山芋）は粗く刻み、酢水につけておく。 （7） (3)の里芋の中にえび、黒豆、自然薯を混ぜて形をととのえ、 卵黄をぬって天火で焼く。

　

	黒大豆 （丹波黒大豆）	黒大豆の中でも丹波黒大豆は、大粒で粒の表面に白い粉を吹いているのが特徴で、井笠地方管内では、矢掛町を中心に約80haが栽培されている。「畑のお肉」といれれる大豆には、タンパク質、植物性脂肪、食物繊維、ミネラル、ビタミンなどバランスよく含まれている。特にポリフェノールの一種「アントシアニン」は血液をさらさらにする働きを持ち、老化防止や動脈硬化予防に、「イソフラボン」は骨組髭症の予防や更年期障害の抑制に効果があると言われ、その高い栄養価に注目が集まっている。 　調理例：煮豆、豆餅、黒豆ジュース 仕入れ先：JA倉敷かさや　矢掛営農センター 　　　　　矢掛町小林17-1　0866−82−0123