| （1） |
高野豆腐はぬるま湯でもどし、半分に切り、
それぞれに袋状に切り込みを入れる。 |
| （2） |
えびは生のまま、背わたと皮を取って包丁でたたいてつぶす。
しょうが汁をふっておく。 |
| （3） |
高野豆腐の袋の中に片栗粉をまぶして、えびを詰めてまた袋の口に片栗粉をふる。だし汁に調味料を加えて、沸騰したら高野豆腐を入れて煮る。
（こうすれば、えびがはがれない。） |
| （4） |
煮たものを絞っておく。 |
| （5） |
小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてパン粉をまぶす。適温で揚げる。 |
| （6） |
揚げたら半分に切り、切り口を見せて盛り付ける。パセリを添える。 |
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※高野豆腐はあらかじめ煮ておくので、適温で揚げると中はしっとり、外はからりとしておいしい。 |
