● 材料と分量（10人分） 　 黒大豆 カップ1 塩 小さじ1/2 砂糖 カップ2 しょう油 大さじ1 くず粉 60g 牛乳 カップ1 くぎ 1本

　
　　

	（1） 黒大豆は水でさっと洗い、鍋に水カップ5、塩小さじ1/2を入れ、 一晩おく。 （2） （1）にくぎと砂糖を加え、落としぶたをして、強火で煮る。 （3） ふきこぼれないように気をつけて煮立ったら、ごく弱火にして、 3〜4時間豆が軟らかくなるまで煮る。 （4） しょう油を加えて火を止め、ふたをしたまま冷やす。 （5） 豆が冷めたら2つに分け、1つに牛乳を加えミキサーにかける。 （6） （5）に豆の煮汁を加えて500ccにし、くず粉を加え、 鍋に入れてよく練る。（30分程度） （7） もう1つの豆を混ぜて、型に流して冷やし固める。 （8） 適当な大きさに切り、好みできな粉、黒みつをかける。

　

	黒大豆 （丹波黒大豆）	黒大豆の中でも丹波黒大豆は、大粒で粒の表面に白い粉を吹いているのが特徴で、井笠地方管内では、矢掛町を中心に約80haが栽培されている。「畑のお肉」といれれる大豆には、タンパク質、植物性脂肪、食物繊維、ミネラル、ビタミンなどバランスよく含まれている。特にポリフェノールの一種「アントシアニン」は血液をさらさらにする働きを持ち、老化防止や動脈硬化予防に、「イソフラボン」は骨組髭症の予防や更年期障害の抑制に効果があると言われ、その高い栄養価に注目が集まっている。 　調理例：煮豆、豆餅、黒豆ジュース 仕入れ先：JA倉敷かさや　矢掛営農センター 　　　　　矢掛町小林17-1　0866−82−0123