● 材料と分量（10人分） 　 れんこん 750g 鶏ひき肉 500g ねぎ 1本 しいたけ 5枚 しょうが 少々 A 卵 1個 しょう油 小さじ3 酒 小さじ3 砂糖 小さじ3 塩 小さじ3 しょうがじょう油 または からしじょう油 適宜

　

	（1） れんこんは皮をむき、大きいものは縦に切り、4mmの輪切りにし、 酢水（水カップ2、酢大さじ1）につける （2） ねぎ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする。 （3） ボールに肉、（2）の野菜とAを入れてよく混ぜ合わせる。 （4） れんこんの水けをよくふき、片栗粉を薄くつけ、 つけた面を内側にして、2枚の間に（3）の材料を 4mm厚さにしてれんこんをはさむ。 （5） 油を160Cくらいに熱して揚げる。 （6） 油をよく切って盛りつける。季節の野菜を添える。