● 材料と分量（10人分） 　 そうめん 2 1/2束 きゅうり 3本程度(150ml) 小エビ 30尾 柚子の皮 適宜 合わせ調味料 　 ・しそ酢 50ml ・寿司酢 50ml ・すだち搾汁 2個分 酒 少々 塩 少々 ※しそ酢はしその旬の頃 ・しその葉大 　 2株分 ・氷砂糖 　 400g　で漬けておく ・酢 　 1800ml ※寿司酢はちらし寿司用に合わせた酢

　

	（1） そうめんは1/4束にして端を輪ゴムで束ねておく。 （2） きゅうりはすりおろしてあくを取り、 　　　水分を適当に残したきゅうり150ml 分を合わせ調味料に入れて 　　　冷蔵庫で冷やす。 （3） 小エビは水洗いし、少量の酒、塩少々を入れた熱湯でゆでて、 　　　ザルにあげて頭、皮を取り除く。 （4） 柚子の皮はせん切りにする。 （5） 料理を出す頃をみて、そうめんを約3分ゆで、冷水ですすぎ、 　　　氷水にとって1束ごとに水けをしごいてザルにふちなどに掛けておく。 （6） 器に(5)を丸く型とって入れ、(3)をのせ(2)のドレッシングを 　　　端の方から中央にきれいにかけ、(4)を天盛りにする。