● 材料と分量（10人分） ハモ 正味250g えび 正味200g ゲタ 正味100g つなぎ 　 ・卵 1個 ・片栗粉 大さじ1 ・小麦粉 大さじ1 ・しょう油 大さじ1 だし汁 　 ・昆布 100g ・かつお節 50g ・水 カップ13 ・みそ 50g 具 ・じゃがいも 1個 ・玉ねぎ 1個 ・ニラ 少々

　

	（1） ハモ、えび、ゲタはまな板の上でトントンたたく。 　　　細かくなったら、 すり鉢ですり、一層なめらかにする。 （2） つなぎの材料を合わせ、(1)を入れてよくすり合わせる。 （3） じゃがいもは半月切り、玉ねぎはくし切りにする。 （4） だし汁を作る。 （5） (4)のだし汁に(3)のじゃがいもと玉ねぎを入れて煮る。 　　　沸騰したら(2)を 親指大に丸めて汁に入れて煮る。 （6） みそで味つけをする。 （7） お椀に注ぎ、小口切りにしたニラを散らす。