● 材料と分量（10人分） 米 カップ8 にんじん 2本 干しいたけ 8枚 ごぼう 1/2本 ・だし汁 カップ1 1/2 ・砂糖 大さじ2 ・塩 ひとつまみ 黒大豆 カップ1/2 合わせ酢 　 ・酢 160ml ・砂糖 160g ・塩 24g 卵 2個 椿の葉 20枚

　
　　

	（1） 黒大豆は一晩水につけておく。 （2） 米を洗い、少なめの水加減をして、黒大豆を入れご飯を炊く。炊きあが ったら合わせ酢を合わせてすし飯にする。 （3） にんじんは薄い輪切りにしたものを50枚とる。残りのにんじんと干しいたけ、ごぼうはみじん切りにして調味だし汁で煮る。 （4） 卵はゆでて、白身はみじん切り、黄身は裏ごししておく。 （5） (2)に(3)を混ぜ込んで花型で抜き、中心ににんじんの輪切りで花びらをつくり、(4)の卵を飾る。椿の葉をあしらって盛りつける。

　

	黒大豆 （丹波黒大豆）	黒大豆の中でも丹波黒大豆は、大粒で粒の表面に白い粉を吹いているのが特徴で、井笠地方管内では、矢掛町を中心に約80haが栽培されている。「畑のお肉」といれれる大豆には、タンパク質、植物性脂肪、食物繊維、ミネラル、ビタミンなどバランスよく含まれている。特にポリフェノールの一種「アントシアニン」は血液をさらさらにする働きを持ち、老化防止や動脈硬化予防に、「イソフラボン」は骨組髭症の予防や更年期障害の抑制に効果があると言われ、その高い栄養価に注目が集まっている。 　調理例：煮豆、豆餅、黒豆ジュース 仕入れ先：JA倉敷かさや　矢掛営農センター 　　　　　矢掛町小林17-1　0866−82−0123